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毕节黄曲霉毒素,真有那么可怕吗?

文章来源:毕节和谐医院发表时间:2020-06-12

黄曲霉毒素,真有那么可怕吗?

       这是收获的季节,花生、玉米、大豆、葵花籽等。今天,重点提到坚果一类的,因为坚果在接下季节里,他们是大家最爱,不离手的小吃!如果遇到有点霉了,你早丢了,还是吃了呢?

        小编告诉你,不能吃!因为有种叫“黄曲霉毒素”,不小心吃到了,也得吐了!

       黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。

100℃烫20小时杀不死的致癌物

       黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

       黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

      黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。

  • 一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

  • 微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。




一表揪出食物中的“黄毒”

类别清单特征
坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色;花生长芽
谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油花生油、玉米油非正规粮油,使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶,牛吃了被污染的饲料和食品






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